Вже зовсім скоро – у ніч на четвер, 14 січня, українці відзначатимуть Старий Новий Рік 2021 (у народі свято називають Щедрий вечір).
Напередодні Старого Нового року заведено готувати страву кутя (сочиво, поминальну кутю називають коливо) з цільних зерен пшениці.
Для куті робили заправку з м'яса, сала чи поливали готову кашу медом, сиропом або варенням. Якщо кутю робили солодкою, то клали в кашу мак та родзинки. На Щедрий вечір готується щедра кутя.
Вважається, що чим багатшою буде приготована страва, тим кращий сім'я збере врожай та вищим стане її достаток.
Главред вирішив порадити, як приготувати популярні види куті: з пшениці, з рису та з булгуру.
Для того, щоб макова заправка для каші вдалася смачною – потрібно знати, як приготувати мак на кутю.
Зерна маку для заправки куті потрібно розтерти до появи молочка (цільні макові зерна не засвоюються в організмі людини). Мак варто розтирати тільки після того, як зерна були промиті й замочені в окропі.
На одну частину маку потрібно дві частини окропу (100 грамів зерен – 200 мілілітрів окропу). Залитий окропом мак потрібно накрити кришкою, а після того, як він вбере рідину, – проварити зерна кілька хвилин.
Коли мак провариться, у нього потрібно всипати цукор й розтерти до появи молочка. Для розтирання маку можна використовувати блендер, глиняну чи кам'яну ступку, а також м'ясорубку для перцю.
Традиційна кутя з пшениці
Інгредієнти для приготування однієї з головних страв на Старий Новий Рік:
Як варити кутю з пшениці
Наберіть у каструлю холодну воду, всипте в неї крупу та поставте на вогонь, а потім покладіть у воду сіль. Після кипіння вогонь зменште та варіть крупу приблизно 20 хвилин. Каша вважається готовою, коли її зерна стануть м'якими.
Готову кашу відкиньте на друшляк, промийте та почекайте, поки не стече зайва рідина. Потім пересипте кашу в каструлю, поставте її на кілька хвилин на маленький вогонь й додайте масло. Ретельно перемішайте кашу та зніміть з вогню, коли масло розтопиться.
Родзинки ретельно промийте та замочіть у теплій воді (сухофрукти не можна замочувати в окропі) приблизно на 20 хвилин. Подрібніть горіхи у крихту, а потім злийте з родзинок зайву воду. Змішайте горіхи з родзинками, маком, медом та перекладіть всі інгредієнти в кашу.
"Ексцентрична" кутя з рису
Інгредієнти для приготування куті на Старий Новий Рік 2021:
Як варити кутю з рису
Рис ретельно промийте у каструлі, потім влийте в нього склянку холодної води та поставте на вогонь. Після кипіння крупу потрібно варити 2-3 хвилини. Проварений рис відкиньте на друшляк, промийте холодною водою й пересипте назад в каструлю.
Потім знову залийте крупу холодною водою, всипте дрібку солі й варіть, поки рис не буде повністю готовий. Коли каша буде готова, знову відкиньте її на друшляк, почекайте, поки піде зайва рідина, і потім перекладіть рис у тарілку.
Подрібніть горіхи, а курагу ретельно помийте в теплій воді. Змішайте перетертий мак, мед та горіхи й додайте інгредієнти в кашу. Поріжте курагу на великі кубики і прикрасьте ними кутю.
Апетитна кутя з булгуру
Інгредієнти для приготування куті з булгуру:
Як приготувати кутю з булгуру
Булгур промийте, а вершкове масло – розтопіть. Пересипте крупу на сковорідку, влийте в неї масло та обсмажуйте булгур на повільному вогні, постійно помішуючи, дві хвилини.
Обсмажену крупу перекладіть у каструлю та залийте холодною водою. Рідини потрібно налити стільки, щоб вона була вище рівня булгуру на 1-2 пальці. Потім всипте у каструлю сіль й варіть кашу близько 12 хвилин.
Зварений булгур відкиньте на друшляк, почекайте, поки стече зайва рідина, і висипте кашу в тарілку.
Родзинки, чорнослив та інжир промийте, замочіть, а потім поріжте на дрібні кубики. Горіхи подрібніть у середню крихту. Змішайте порізані сухофрукти з горіхами, перетертим маком і медом, а потім перекладіть всі ці інгредієнти в кашу. Зверху прикрасьте страву цукатами – ось і вдалася щедра кутя.