Про що ви дізнаєтесь:
Капуста під час термічної обробки виділяє леткі сірковмісні сполуки, які й створюють характерний запах. За давньою кулінарною традицією, скибочка хліба нібито може поглинати частину речовин, що посилюють аромат. Главред розповість більш детальніше.
Як зазначає видання Perfecte.md, цей спосіб передавався з покоління в покоління. Хліб має пористу структуру та добре вбирає рідину. Саме тому господині й почали використовувати його під час приготування капусти. Проте переконливих доказів того, що цей продукт справді усуває сполуки, відповідальні за запах, немає. До того ж хліб не перешкоджає їх утворенню.
У традиційному варіанті беруть шматок черствого хліба й кладуть його в каструлю під час варіння капусти. Одні господині опускають його безпосередньо у воду, інші розміщують поверх капусти, щоб потім було легше дістати.
Краще вибирати достатньо великий шматок, який не розпадатиметься під час приготування. Якщо залишити хліб у рідині надовго, він може розм'якнути, розкришитися та змінити консистенцію страви. Особливо це небажано, якщо готується суп або юшка.
Є й інший варіант: шматочок хліба кладуть на внутрішню поверхню кришки каструлі, щоб він не торкався капусти та води. Втім, наукових підтверджень ефективності такого способу також немає.
Відео про те, як приготувати пелюстку, можна переглянути тут:
Один із найпростіших способів - не переварювати овоч. Що довше капуста готується, то більше часу мають сірковмісні сполуки для виділення, а запах може ставати інтенсивнішим.
Під час приготування варто вмикати кухонну витяжку та провітрювати приміщення. Якщо рецепт дозволяє, можна готувати капусту в посуді із закритою кришкою на помірному вогні. Це допоможе зменшити поширення пари кухнею.
У деяких традиційних рецептах також радять додавати трохи оцту або лимонного соку. Вони можуть впливати на смак і колір страви, проте не гарантують усунення характерного запаху.
Капуста належить до родини хрестоцвітих овочів. До неї також входять броколі, цвітна капуста та брюссельська капуста. Усі ці овочі природним чином містять сірковмісні речовини, які формують їхній характерний аромат.
Під час нагрівання відбуваються хімічні реакції, унаслідок яких утворюються та виділяються леткі сполуки. Через це запах капусти може посилюватися в міру тривалого приготування.
Тому важливо стежити за часом варіння. Свіжу капусту, нарізану соломкою, не потрібно довго тримати на вогні: достатньо приготувати її до бажаної м'якості.
Скибочка хліба в каструлі залишається цікавою кулінарною хитрістю, яку передавали з покоління в покоління. Однак розраховувати на неї як на перевірений спосіб усунення запаху не варто. Значно практичніше не переварювати капусту, користуватися витяжкою та провітрювати кухню.