Читайте в матеріалі:
Ваніль надає випічці ніжного й приємного аромату, однак через неправильне використання спеція може майже повністю втратити свої властивості. Щоб запах залишався насиченим навіть після випікання, важливо знати, коли саме додавати ваніль і як правильно працювати з різними її видами. Главред розповість детальніше.
Як розповідають на ТСН, основна причина втрати аромату - висока температура. Якщо додати ваніль у гарячі інгредієнти ще на початку приготування, її ароматичні сполуки швидко руйнуються.
Перегрів спеції
Якщо ваніль потрапляє в гарячий сироп, розтоплене масло або щойно закипіле молоко, вона може втратити до 70% свого аромату.
Оптимальний момент
Найкраще додавати ваніль наприкінці замішування, коли всі інгредієнти вже з'єднані.
Температура тіста
Маса має бути кімнатної температури або лише злегка теплою, але не гарячою.
Спосіб додавання залежить від того, яку форму спеції ви використовуєте.
Ванільний цукор
Його рекомендують змішувати із сухими інгредієнтами - борошном або крохмалем - і додавати в тісто ближче до завершення замішування.
Рідкий екстракт
Ванільний екстракт вливають у вже готову суміш безпосередньо перед випіканням. Саме так він найкраще зберігає свій аромат.
Натуральний стручок ванілі
Насіння зі стручка акуратно виймають і додають у теплу рідину або в готову масу під час останнього перемішування.
Відео про те, яка різниця між ваніллю та ваніліном, можна переглянути тут:
Професійні кондитери використовують кілька простих прийомів, щоб аромат був яскравішим.
По-перше, ваніль або екстракт змішують із невеликою кількістю цукру. Кристали цукру добре утримують леткі ароматичні речовини, завдяки чому запах стає більш насиченим.
По-друге, спецію потрібно рівномірно розподілити по всьому об'єму тіста, ретельно перемішавши масу.
Не менш важливу роль відіграє і якість самої ванілі. Натуральні стручки або якісний екстракт мають значно виразніший аромат, ніж дешеві ароматизатори, тому кінцевий результат багато в чому залежить саме від обраного продукту.
Читайте також:
ТСН (Телевізійна Служба Новин) - щоденна інформаційна телепрограма новин каналу «1+1» виробництва «1+1 Media». ТСН є однією з найпопулярніших програм новин в Україні. У грудні 2012 року програма встановила абсолютний рекорд, здобувши частку аудиторії 31,5 %. Це означає, що майже третина глядачів в Україні дивилася випуски ТСН, пише Вікіпедія.