Ви дізнаєтеся:
Буряк псується не через недоварювання, а через надлишок води й зайвий час на плиті: за такого режиму коренеплід віддає у відвар від 20 до 50% калію, магнію, фосфору та натрію, а разом із ними - залізо, цинк, мікроелементи й амінокислоти. Вимивається й до третини цукру, тому овоч виходить водянистим і несолодким, повідомляє УНІАН.
Звична схема - залити овоч по вінця й поставити на сильний вогонь - працює проти результату. Рідина не повинна повністю покривати коренеплід: достатньо, щоб вона майже доходила до верху, а великий буряк можна залити навіть наполовину або на дві третини, раз-два перевернувши його під час готування для рівномірного пропарювання.
Логіка проста: чим менше рідини в каструлі, тим слабкіший обмін між овочем і відваром - і тим більше цукру та мінералів залишається всередині.
Найпоширеніша спроба прискорити процес - підсолити воду. Смак буряка й без того насичений, а сіль однаково додається вже в салат, тож переборщити легко. Але головний аргумент інший: натрій проникає в коренеплід, а натомість із нього активніше вимиваються калій і магній.
Із сіллю овоч дійсно готується швидше, проте при тривалому варінні стає розвареним, а при короткому - жорстким і волокнистим. Солона вода до того ж швидше забирає колір: буряк темніє й набуває буруватого відтінку. Саме тому частина господинь узагалі відмовляється від каструлі на користь запікання.
Буряк - овоч щільний, тому швидко не готується. Оптимальний режим - середній вогонь, без бурхливого кипіння: середньому коренеплоду вистачає 40–50 хвилин після закипання, великому знадобиться трохи більше, але точно не дві-три години.
Хвостики зрізати не варто - через відкритий зріз витікає сік, і овоч набирає вологи. Готовність перевіряють виделкою: вона має легко входити в коренеплід.
Приблизно через 30 хвилин після завершення варіння воду зливають, а буряк на 15 хвилин ставлять під холодну. І ще один менш очевидний прийом: кожні 20–30 хвилин у каструлю підливають по половині склянки холодної води - так овоч проварюється рівномірніше.
Вас може зацікавити:
Українське Незалежне Інформаційне Агентство Новин - перше в Україні та найбільше незалежне інформаційне агентство, яке було засновано 1993 року, лідер серед новинних медіа країни. Виробляє новини трьома мовами: українською, російською та англійською. Новини поширює їх через платну закриту передплату, розсилки дайджестів, добірки анонсів, а також інформаційний портал.