Ви дізнаєтесь:
Сіль — незамінний продукт, що щодня присутній на наших кухнях, але з’являється все більше питань про її види та вплив на здоров’я. Чи є користь у дорогих різновидах солі, як-от кам'яна або рожева гімалайська, чи звичайна кухонна сіль залишається найкращим вибором? Про те, чим відрізняється кухонна сіль від кам'яної розповіла у своєму відео у Facebook популярна нутриціологиня Кініта Кадакія Патель.
Якщо вам цікаво дізнатись більше про таємничі властивості солі, читайте наш матеріал: Хитрість із СРСР: навіщо додавати сіль в соняшникову олію.
Кухонна та кам'яна сіль мають схожий хімічний склад: обидві переважно складаються з натрію хлориду (NaCl). Проте кам'яна сіль, менше піддається обробці, і містить більше природних мінералів, як зауважує нутриціолог Кініта Кадакія Патель:
"Обидві вони є хлоридом натрію, але менш оброблена кам'яна сіль містить трохи більше мінералів, що дуже корисно для здоров'я", - вказує вона.
Дивіться відео про те, чим кухонна сіль відрізняється від звичайної:
Хоча кам'яна сіль популярна за вміст мікроелементів, таких як кальцій, калій і магній, її користь у підтримці здоров'я обмежена, адже навіть у добовій нормі солі ці мікроелементи присутні в незначній кількості.
Кініта Кадакія Патель - практикуючий спортивний дієтолог, викладач, колумніст, засновниця MEALpyramid. MEALpyramid - це консультаційний центр з питань харчування, що спеціалізується на спортивних дієтах з двома центрами в Мумбаї, Індія.
Має ступінь бакалавра та аспіранта з дієтології з дослідженням у галузі спортивного харчування.
Кухонну сіль видобувають з підземних соляних пластів, після чого її очищають і збагачують йодом, життєво важливим для роботи щитовидної залози. Вона також містить добавки проти злежування, що дозволяє їй залишатися сипкою:
"До кухонної солі додають йод... а також штучні речовини, що запобігають утворенню грудок", — відзначають експерти New York Times у відео на YouTube.
Дивіться відео про те, чим кухонна сіль відрізняється від морської:
"Немає ніякої суттєвої користі для здоров'я від вибору однієї солі над іншою. Обидві містять однакову кількість натрію", — зазначають у New York Times.
The New York Times - американська щоденна газета, базується в Нью-Йорку. The New York Times висвітлює внутрішні, національні та міжнародні новини, а також містить статті, звіти про розслідування та огляди. Як одна з найстаріших газет у Сполучених Штатах, вона є однією з головних газет країни. Станом на 2023 рік The New York Times отримала 137 Пулітцерівських премій, пише Вікіпедія.
Морська сіль видобувається шляхом випаровування морської води, що надає їй відмінний від кухонної солі хімічний склад, зазначає доцентка кафедри харчових технологій НУ "Чернігівська політехніка" Оксана Гуменюк у коментарі "Суспільному"
"Використовувати морську сіль для консервації можна, проте немає гарантії, що якість продукту буде така ж, як і у разі використання кам’яної солі", - наголошує експерт.
У ній присутній природний йод і низка інших мінералів, а також частинки водоростей, що робить її склад важкопрогнозованим для консервації.
Оскільки хімічний склад води в різних морях відрізняється, морська сіль різних виробників має різний набір макро- і мікроелементів, що впливає на якість маринованих продуктів. Крім того, рівень солоності морської солі не є сталим, а тому використання її для консервації може призвести до пересолення або недосолення заготовок.
Кухонна сіль виготовляється шляхом очищення кам’яної солі, під час якого видаляються практично всі домішки та мікроелементи, внаслідок чого вона на 97 % і більше складається з чистого натрію хлориду.
"Така сіль без будь-яких добавок ідеально підходить для консервування та засолювання", – каже Оксана Гуменюк.
Щоб уникнути злежування і утворення грудок, особливо у солі дрібного помелу, до неї додають гексаціаноферат калію (Е536). Проте, така добавка робить кухонну сіль непридатною для консервування та засолювання.
Що ж до кам’яної солі, то це не окремий вид, а великий клас солі, розповідає Оксана Гуменюк.
Кам’яна сіль не є окремим видом, а складає великий клас солей, пояснює Оксана Гуменюк. Часто під цією назвою розуміють білу кухонну сіль великого помелу, яка зазвичай продається в щільних прямокутних упаковках по 1 кілограму. Вона переважно білого кольору, але може мати також сірий або жовтуватий відтінок і, як правило, містить домішки.
"Причому якщо вони яскраво виражені, це може стати підставою виділення окремого виду, наприклад, чорна або рожева гімалайська сіль. Гімалайська сіль, як порівняти із кухонною, містить більше мінеральних речовин, таких як кальцій, залізо, калій, магній та інших корисних елементів, а натрію в ній менше, ніж у звичайній солі – приблизно 15-20%", - вказує вона.
Кольорові варіанти кам’яної солі можуть містити речовини, що впливають на якість консервації, і зазвичай коштують дорожче.
Оксана Гуменюк - доцентка кафедри харчових технологій НУ "Чернігівська політехніка".
Кухонна та кам'яна сіль, хоча і є сполуками хлориду натрію, мають відмінності в складі та властивостях, що впливає на їхню користь і застосування в кулінарії.
Думку про значущість вибору між різновидами солі висловлює і доктор Каран, хірург Національної служби охорони здоров’я у своєму відео на YouTube. Він наголошує, що різниця в користі для здоров'я є мінімальною, оскільки всі типи солі мають однакову основу:
"1-2% мінералів, що містяться в цих солях, мають незначний вплив на здоров'я в цілому порівняно з кухонною сіллю. Солі з низьким вмістом натрію також можуть бути корисними для людей з високим кров'яним тиском", — підкреслює Каран.
Дивіться відео про те, яка сіль найкорисніша:
YouTube канал "Dr Karan" – популярний медичний ресурс, створений доктором Караном Раджом, який є хірургом і викладачем з Великої Британії. Канал відомий доступними поясненнями медичних тем, корисними порадами з охорони здоров'я, спростуванням міфів про харчування, а також відповідями на актуальні питання щодо медицини та способу життя. Відео часто побудовані у форматі коротких, інформативних кліпів, які легко зрозуміти і доступні для широкої аудиторії. Аудиторія каналу - понад 2,13 мільйона користувачів.
Вам також може бути цікаво: