Ви дізнаєтесь:
Смажені яйця - одна з найпростіших страв. Але у когось вона виходить ідеально, а в інших пригорає. Причиною цього, як з'ясувалося, може бути вибір олії, або масла для приготування.
Вас може зацікавити: як правильно варити куряче філе: шеф-кухар вказав на важливі нюанси.
Главред дізнався, як правильно обирати жири для смаження яєць. Про це на власному YouTube-каналі розповів український шеф-кухар Євген Клопотенко.
За його словами, головною різницею у приготуванні яєць на олії чи вершковому маслі є їхня температура диміння.
Наприклад, нерафінована домашня олія починає димітися вже при 100 градусах. Тому кухар радить якшо і готувати на ній яйця, то дуже швидко. Якщо ж смажити яйця на такій олії довго, то вона швидко нагріється і буде давати гіркий смак.
Дивіться відео, що краще використовувати для приготування яєць на сковорідці:
Вершкове масло має вищу температуру нагрівання - 170 градусів. Тому, якщо ви хочете посмажити яйця з ніжною структурою, краще обирати саме його.
Натомість температура нагрівання соняшникової або оливкової олії становить 200-220 градусів, тому яєчня в результаті вийде зі скоринкою. Клопотенко попереджає, що у випадку приготування омлета лише на олії є велика ймовірність, що він пригорить.
Тому ідеальним варіантом, на думку кухаря, є приготування яєць на олії з вершковим маслом. Таким чином температура нагрівання буде близько 185 градусів і омлет вийде ніжний, але зі скоринкою.
Інші новини:
Клопотенко Євген Вікторович – український шеф-кухар, ресторатор, громадський активіст, блогер та телеведучий. Співзасновник ресторану "Сто років тому вперед" (Київ) і бістро "Інші" (Львів), автор популярного в Україні кулінарного сайту klopotenko.com, пише Вікіпедія.