Про що ви дізнаєтесь:
Сьогодні неможливо уявити сучасну культуру перекусу без хрусткої картоплі в яскравому пакованні. Проте мало хто знає, що чипси з’явилися не в лабораторії харчового гіганта, а на кухні елітного готелю — і стали результатом справжньої «війни» між кухарем та вибагливим клієнтом.
Главред розповість, як звичайна образа перетворилася на багатомільярдну індустрію.
Історія чипсів розпочалася 24 серпня 1853 року в містечку Саратога-Спрінгс, штат Нью-Йорк. У престижному ресторані готелю Moon Lake House працював шеф-кухар Джордж Крам — людина з непростим характером і беззаперечним кулінарним талантом.
Того дня до закладу завітав один із найбагатших людей Америки — залізничний магнат Корнелій Вандербільт. За іншими версіями, це був просто дуже заможний і надзвичайно прискіпливий гість. Він замовив смажену картоплю по-французьки, але, отримавши страву, обурено повернув її на кухню. Причина — картопля була нарізана занадто товсто й залишалася «надто вологою».
Джордж Крам не звик до зауважень і тим більше — до публічної критики. Ображений кухар вирішив провчити клієнта. Він нарізав картоплю надзвичайно тонкими скибками — майже прозорими, обсмажив їх у киплячій олії до сухого хрускоту й щедро засипав сіллю.
Крам був переконаний, що таку картоплю неможливо буде навіть підчепити виделкою, і клієнт остаточно втратить терпіння.
Але сталося протилежне.
Відео про те, як з'явилися чипси, можна переглянути тут:
Скуштувавши хрусткі шматочки, гість прийшов у захват і замовив ще одну порцію. Нова страва миттєво стала популярною серед відвідувачів ресторану й отримала назву «Чипси Саратога» (Saratoga Chips).
Протягом багатьох років ця закуска залишалася радше розкішшю, доступною заможним клієнтам. У 1860 році Джордж Крам відкрив власний ресторан, де на кожному столі стояла кошик із фірмовою хрусткою картоплею.
Справжня революція відбулася наприкінці XIX — на початку XX століття. Спочатку чипси почали виробляти на продаж: у 1895 році Вільям Теппендон із Клівленда запустив домашнє виробництво, яке згодом переросло в першу у світі фабрику чипсів.
Довгий час продукт продавали на вагу з бочок, через що він швидко втрачав хрумкість. Ситуацію змінила Лаура Скаддер, яка в 1920-х роках запропонувала пакувати чипси у вощений папір. Це дозволило зберігати їх свіжими та транспортувати на далекі відстані.
Ще один переломний момент настав у 1950-х роках, коли ірландець Джо Мерфі, власник компанії Tayto, винайшов спосіб додавати спеції безпосередньо під час виробництва. Так з’явилися перші чипси зі смаком сиру та цибулі.
Попри популярність історії про Крама та Вандербільта, дослідники знаходили рецепти «картопляних стружок» у британських кулінарних книгах ще 1817 року. Проте саме американська легенда про кулінарну помсту зробила чипси частиною масової культури.
Нині чипси — це не просто закуска. У США 14 березня офіційно відзначають Національний день картопляних чипсів, а річний обіг цієї індустрії у світі перевищує 30 мільярдів доларів.
І все це — завдяки одному кухарю, який просто хотів провчити надто вибагливого клієнта.
Вас може зацікавити:
«Історія на тарілці» — це популярний україномовний YouTube-канал, що спеціалізується на дослідженні світової історії через призму кулінарії та продуктів харчування. Автори проєкту розповідають про походження відомих страв, історію легендарних брендів та кулінарні традиції різних країн світу. Контент поєднує в собі пізнавальні факти, історичні розслідування та аналіз впливу їжі на розвиток цивілізації.
На каналі можна знайти відео про секрети довголіття, «темний бік» ресторанних рейтингів або незвичайні гастрономічні звички давніх народів. Проєкт активно розвивається, маючи понад 46 тисяч підписників та регулярно випускаючи якісні відео з цікавою візуальною подачею.