Ви дізнаєтесь:
Посуд із неіржавної сталі залишається одним із найпопулярніших на кухні завдяки міцності, довговічності та стійкості до корозії. Водночас експерти попереджають: цей матеріал має свої обмеження, особливо при контакті з певними продуктами, пише realsimple.
Главред вирішив розібратися, які продукти краще не готувати в ньому, щоб уникнути зіпсованих страв.
Зокрема, страви з високою кислотністю, такі як томатні соуси, можуть вступати в реакцію з поверхнею неіржавної сталі. Це не лише впливає на зовнішній вигляд посуду, викликаючи знебарвлення, а й у деяких випадках сприяє вивільненню мікрочастинок нікелю та хрому.
Саме тому для приготування томатних страв рекомендується обирати емальований або чавунний посуд, а також сковорідки з антипригарним покриттям.
Ще одна поширена проблема — приготування яєць. Без правильного розігріву та достатньої кількості жиру вони легко прилипають до сталевої поверхні. Це ускладнює процес приготування та псує вигляд страви. У таких випадках краще використовувати антипригарні або добре “заправлені” чавунні сковороди.
Схожа ситуація виникає і з млинцями. Тонкі та ніжні млинці часто рвуться і прилипають до неіржавної сталі, що робить їх перевертання складним. Для рівномірного обсмаження ідеально підходять антипригарні поверхні або чавун.
Щодо м’яса, то хоча неіржавна сталь витримує високі температури, для ідеального стейка з хрусткою скоринкою фахівці радять використовувати гриль або спеціалізовані сковорідки з товстим дном. Це дозволяє досягти кращої карамелізації без надлишку жиру та забезпечує більш рівномірне приготування.
Не найкращий вибір цей матеріал і для ніжної риби. Філе легко прилипає до поверхні, може розвалюватися під час перевертання і втрачати апетитний вигляд. У таких випадках доцільніше обрати антипригарний посуд або добре підготовлену чавунну сковороду.
Як готувати на сковорідці з нержавіючої сталі, щоб не прилипало — дивіться у відео.
Читайте також: