Дорожче - не завжди краще: правда про жирність вершкового масла

Багато хто переплачує за масло 82,5%, не знаючи, що 72,5% також є натуральним продуктом. Різниця — у вмісті жиру, води та призначенні для різних страв.

Про що ви дізнаєтесь:

• Яка різниця між маслом 82,5% та 72,5%
• Де краще використовувати масло

Багато хто вважає, що тільки масло з жирністю 82,5% є «справжнім», а 72,5% — це якась дешева підробка. Проте обидва види масла є натуральними продуктами, якщо вони виготовлені згідно з державним стандартом. Основна різниця між ними полягає лише в кількості води та молочного жиру, а вибір залежить від того, для чого ви купуєте продукт. Главред допоможе розібратися у відмінностях.

У чому різниця у виробництві масла

У відео на каналі «Діалоги про їжу» Андрій пояснює, що насправді різниця між цими видами масла лише технічна — вона полягає в кількості маслянки (молочної сироватки), яка залишилася в продукті.

Масло 82,5%

У ньому менше води (16%) і більше жиру. Щоб зробити одну пачку такого масла, потрібно близько 5 літрів молока. Через це воно дорожче.

Масло 72,5%

Тут води трохи більше (близько 25%). Якщо на упаковці написано ДСТУ 4399:2005, це означає, що в обох пачках — тільки натуральні вершки. Назва «Селянське» для масла 72,5% — це просто назва старого стандарту, а не вказівка на низьку якість.

Відео про те, чим відрізняється масло в магазині, можна переглянути тут:

Користь для організму та калорійність

Різниця в калорійності між ними невелика — близько 90 ккал на 100 грамів. Це приблизно як одне середнє яблуко. У маслі 82,5% більше холестерину та жиророзчинних вітамінів. Холестерин потрібен нашому тілу для вироблення гормонів, таких як тестостерон або естроген. У маслі 72,5% більше лецитину. Ця речовина дуже корисна для клітин мозку та нервової системи. У дорожчому маслі (82,5%) менше молочного цукру, тому людям із непереносимістю лактози воно підходить краще. Ще одна відмінність — воно довше не псується в холодильнику.

Як вибрати масло в магазині

Вибір залежить від того, що ви будете готувати.

Випічка — якщо ви робите круасани або листкове тісто, беріть тільки 82,5%. Через зайву воду в дешевшому маслі тісто може не піднятися або вийти глевким.

Каша або хліб — масло 72,5% підходить чудово. Воно має більш виражений молочний смак, який багатьом подобається навіть більше, ніж у 82,5%.

Економія — якщо ви просто додаєте масло в макарони або робите звичайні бутерброди, немає сенсу переплачувати — 72,5% повністю впорається з цим завданням.

Обидва види масла є корисними та натуральними. Переплачувати за 82,5% варто лише тоді, коли ви займаєтеся професійною випічкою або хочете отримати більше вітамінів. Для звичайної вечері чи сніданку «Селянське» 72,5% буде гарним і правильним вибором.

Вас може зацікавити:

• Більшість людей п’є віскі неправильно: що саме ми робимо не так
• Що означають наклейки на бананах: секретні коди, які варто знати
• Бензин злетить у ціні: українцям назвали терміни стрімкого подорожчання