Головні факти:
Улюблені з дитинства “барбариски” давно перестали бути просто карамеллю. Червоний льодяник із характерною кислинкою перетворився на елемент міського фольклору, домашній засіб від заколисування та смак, який упізнаєш миттєво — навіть із заплющеними очима.
Назва цукерки походить від барбарису — рослини, яку в латині називали beiberi, “ведмежа ягода”, пише Телеграф. Через високу концентрацію вітаміну С барбарис отримав прізвисько “північний лимон”. Саме поєднання дикої кислинки та солодкої карамелі стало основою рецептури, що пережила майже два століття.
Історія “барбарисок” почалася у 1826 році, коли київський кондитер Сергій Ленов варив карамель із натуральних соків у власній майстерні. Тоді кожен льодяник створювали вручну. У 1939 році з’явилася стандартизована рецептура, яка відкрила шлях до фабричного виробництва. Смак залишився майже незмінним і сьогодні — його зберігають великі виробники, зокрема Roshen.
Барбарис згадувався ще в ассирійських текстах VII століття до н.е. як лікувальний засіб. Його використовували в Єгипті, Індії та на Близькому Сході. Рослина містить берберин — природний антиоксидант, якому приписують корисні властивості. Водночас у Європі барбарис колись масово знищували біля полів, бо він був переносником грибкових хвороб зернових.
У радянських літаках льодяники роздавали пасажирам не просто так: кислий смак зменшував закладеність вух і нудоту під час злету. У 1980-х “барбариски” стали дефіцитом — їх масово купували для самогоноваріння, розчиняючи в бразі замість цукру.
Рубіновий відтінок льодяників часто отримують завдяки антоціанам — природним барвникам із винограду чи темних овочів. Сучасна рецептура проста: цукор, патока, ароматизатори та кислоти, що створюють фірмову кислинку.
Для когось “барбариски” — це просто карамель. Для інших — символ дитинства, поїздок, перших польотів і маленьких радощів.
Радимо також прочитати таке:
Телеграф — українське соціально-політичне інтернет-видання, створене 2012 року. Сайт висвітлює події в Україні та світі. Належить українському бізнесмену Вадиму Осадчому. Головний редактор - Ярослав Жарєнов, пише Вікіпедія.
Телеграф охоплює широкий спектр тем, включаючи політику, економіку, соціальні події, культуру, спорт та новини з фронту. Видання також публікує ексклюзивні матеріали, такі як інтерв'ю з відомими особистостями та аналітичні статті.