Як їсти консерви під час війни та не отруїтися: поради експертів

В Україні вже зафіксували кілька випадків ботулізму через вживання продуктів з ботулотоксинами. Найчастіше зараження відбувається через вживання продуктів домашнього консервування або в'ялених і копчених продуктів в домашніх умовах.

Що таке ботулізм

Ботулізм - важке харчове отруєння, викликається вживанням продуктів з ботулотоксинами. Наслідки зараження можуть бути дуже важкими, і в деяких випадках навіть призводять до смерті.

Де бувають ботулотоксини

Зіпсовані домашні консерви - з м'ясом, рибою, а рідше – із овочів.

Консервовані продукти, які були приготовлені з порушенням технологій (погано вимиті, неправильно термічно оброблені, простерилізовані).

В'ялені і копчені продукти, які були приготовлені з порушенням технологій.

Отримати отруєння можна і при вживанні консервації, яка приготовлена в промислових масштабах.

Перші симптоми при отруєнні

• Сильна спрага
• Сухість слизових оболонок
• Відчуття "грудки" в горлі
• Сильний головний біль
• Запаморочення
• Безсоння
• Підвищення температури тіла
• Слабкість в м'язах, швидка стомлюваність
• Нудота, блювота, здуття живота, запори

Перші симптоми зазвичай виникають через 12-24 години після зараження. У рідкісних випадках вони виникають пізніше. Якщо вчасно не вжити необхідних заходів, то хворого негайно госпіталізують.

Чим швидше розвиваються симптоми і чим вони сильніше виражені - тим важче ураження організму. Тривала інтоксикація може викликати гостру дихальну недостатність, розлад вегетосудинної системи, парез кишечника.

Як уберегти себе і близьких

Проблема консервації з ботулотоксинами в тому, що продукти абсолютно не відрізняються за запахом, смаком або кольором від абсолютно нормальних. Виявити неякісну їжу дуже важко. В умовах війни зіткнутися з продуктами, які викликають сильне отруєння – дуже легко.

Категорично не можна:

• Вживати продукти з роздутих банок, з банок з роздутими кришками (навіть трохи)
• М'ясо, рибу або овочі – якщо кришка здулася.
• Якщо з банки щось витікає
• Консерви, які були нещільно закриті
• Продукти з незвичайним або неприємним запахом
• Консервацію, яка стоїть більш ніж 12-24 місяців.

Не варто купувати консервацію або домашні заготовки на стихійних ринках. А також варто дуже уважно поставитися до копченої, в'яленої, сушеної риби або м'яса. Не ризикуйте, якщо ви не впевнені в якості продукту.

Не вживайте продукти, якщо не впевнені в тому, що їх виготовили, зберігали або транспортували з дотриманням всіх правил.

Перед вживанням м'ясних і рибних консервів домашнього приготування, проведіть термічну обробку. Токсин ботулізму гине при температурі 80 градусів вже через 5-25 хвилин (залежить від продукту). А за температури 100 градусів – досить 5-10 хвилин.

Читайте також:

• Неймовірно смачні і ніжні котлети з рибної консерви: готувати 10 хвилин
• Які консерви можна їсти, щоб не захворіти на ботулізм під час війни-ознаки непридатних продуктів
• Сардини vs анчоуси: які консерви корисніше і поживніше